Französischer Brotkorb rund

Ein französisches Essen ohne den vertrauten Brotkorb mit knusprigem, frisch geschnittenem Baguette? Kaum vorstellbar. In der Auvergne darf er gern aus durablem Metall sein, schließlich pflegen die Menschen in der Region im Herzen Frankreichs gern ihre lebendige Tradition in der Metallverarbeitung. Denn damit sich eine makellos ausgestanzte Edelstahlronde – die zunächst so glatt daliegt wie der Lac d’Aydat an einem windstillen Morgen – in eine dreidimensionale Form verwandelt, braucht es die rechte Schmiedetechnik und Erfahrung. Dafür steht Roger Orfèvre (ein „Orfèvre“ ist ein Feinschmied). Das Familienunternehmen, das seit 1924 in Escoutoux bei Thiers ansässig ist, hat sich auf die Herstellung von Besteck und Utensilien für den gedeckten Tisch spezialisiert. Seit Großvater Roger Sozedde das Unternehmen gründete, hat sich die Produktion stark gewandelt; geblieben ist das Prinzip, moderne Fertigungstechniken mit handwerklicher Schlussbearbeitung zu kombinieren. So hält es auch die heutige Generation: die Geschwister Élise, Rémi und Thibault Sozedde. In ihrer Manufaktur wird aus Edelstahlblech die Form gestanzt und geprägt; anschließend tiefgezogen, entsteht ein nahtloser, robuster Korb, der den idealen (gut belüfteten) Platz bietet für Baguette und Brioche und die ganze Vielfalt an Brot aus den Küchen der Welt.

Brot gehört zu den Küchen der Welt wie das Salz zur Suppe – und in vielen Kulturen ist es ein schöner Teil der Gastfreundschaft, den Gästen am Tisch frisches Brot zu reichen. Erstaunlich, welche Vielfalt an Formen und Geschmacksrichtungen sich rund um den Globus findet: von Fladenbroten wie dem indischen Naan, den Farata der Malediven oder dem türkischen Pide über französisches Baguette oder Brioche und die sprichwörtliche deutsche Brotvielfalt (Sauerteig-, Dinkel-, Roggen- und Mischbrote, Brezeln, Brötchen und Pumpernickel) bis zu kleinen süßen oder herzhaften Köstlichkeiten wie den weichen Knoblauchbrötchen, den Pampuschki, die in der Ukraine traditionell zum Borschtsch gereicht werden. Beinahe genauso traditionsreich wie das Brot selbst ist der Brotkorb, zu dem wir gern greifen, wenn Wecken, Bagels und Croissants oder die Schnitten, Stullen oder Scheiben vom frischen Brot auf den Tisch kommen. Rund oder oval, wohl an den frühen Formen der Brote orientiert, sind Brotkörbe meist; ein höherer Rand verhindert, das von den guten Stücken darin etwas herausfällt. Auch eine gute Größe sollte ein Brotkorb haben, das erleichtert die Übersicht, sind mehrere Sorten Brot im Korb, und sorgt dafür, dass selbst bei einer größeren Tischgesellschaft auch die Letzten in der Runde noch beherzt zugreifen können.