Riess Frittiertopf Emaille

Braucht wenig Platz im Schrank und lässt sich vielseitiger verwenden als die handelsübliche Friteuse mit Steckdosenanschluss. Fett zum Fritieren kann in diesem emaillierten Topf auf dem Herd auf Temperatur gebracht werden – idealerweise 160–175 °C. Ein Siebeinsatz wird mitgeliefert und dient einerseits dazu, das Fritiergut in das siedende Fett einzulassen – und wieder herauszuheben, um zum Ende des Fritiervorganges das Fett noch etwas abtropfen zu lassen.
Wenn aber in dem Topf andererseits anstelle von Fett nur wenig Wasser erhitzt wird, lässt sich der Siebeinsatz gleich einem Reformsieder zum sanften Dampfgaren von Gemüse einsetzen, so wie der Fritiertopf allein als ein „einfacher“ Kochtopf zu gebrauchen ist.

Zum Fritieren eignen sich nur hocherhitzbare Fette. Es empfiehlt sich, sie im Topf bei mittlerer Hitze zu erwärmen – was durchaus einige Minuten länger dauert, die Gefahr einer Überhitzung aber entscheidend minimiert. Bei einer Fritiertemperatur unter 180 °C bildet sich weniger Acrylamid. Achten Sie aber darauf, dass das Fett auf jeden Fall ausreichend erhitzt ist, bevor Sie Fritiergut hineingeben.

Das Ausbacken von Nahrungsmitteln in schwimmendem Fett zählt zu den ältesten Kulturtechniken überhaupt in der Küche. Berühmt sind die Belgier für ihre doppelt gebackenen „pommes de terre frites“ seit Jahrhunderten. Und was heute so gern als zu kalorienreich kritisiert wird, galt in früheren Zeiten zumindest im Winter als ein typisches Essen für die ärmere Bevölkerung. In Maßen – mit Verstand – genossen, ist Fritiertes heute noch eine Köstlichkeit, und bei achtsamer Zubereitung muss es auch nicht übermäßig fettig sein.

Hierzulande kennt man noch die Tradition der Fest- und Kirchtagsgebäcke. In Berlin ist es der Pfannkuchen, in Franken zur Faschingszeit der Krapfen und andernorts schlicht der „Berliner“. Im Rheinland kennt man zu Karneval Mutzen, in Hamburg zu Weihnachten Schmalzkuchen und im Schwäbischen zu hohen Festtagen „Auszog’ne“. Und so vielfältig die Bezeichnungen sind – Siedegebäck steckt immer dahinter, in heißem Fett gebacken, meist aus Hefeteig, und oft auch noch mit Süßem gefüllt.

Emaillierte Töpfe und Pfannen sind ja im Grunde nichts anderes als mit silikatischem Glas überzogenes Eisengerät. Die Eigenschaften dieser – eben glasharten – Oberflächenvergütung sind jedoch überragend: Emaille ist korrosionsbeständig, kratzfest und leicht zu reinigen, hitzebeständig und geschmacksneutral. Und in dieser Ausführung war Kochgeschirr aus emailliertem Eisen früher professionellen Köchen vorbehalten.